Не все калории орехов усваиваются человеческим организмом; на некоторых из них тело получает бесплатный пропуск, согласно исследованиям ученых Службы сельскохозяйственных исследований (ARS).
Физиологи Дэвид Баер и Джанет Новотны из Лаборатории пищевых компонентов и здоровья ARS в Белтсвилле, штат Мэриленд, недавно изучили, сколько калорий из миндаля, грецкого ореха и фисташки фактически может быть использовано человеческим организмом, а не сколько калорий содержится в каждом орехе.
Например, хотя унция миндаля содержит примерно 160 калорий, не все из этих калорий могут быть доступны для использования человеческим организмом. Когда пища съедается, она распадается на питательные компоненты, а калории сжигаются для получения энергии. Однако наличие питательных веществ не означает, что организм с готовностью их использует. Это концепция "биодоступность."
Многие факторы, помимо основного состава пищи, могут влиять на биодоступность ее калорий. Что касается орехов, это включает в себя то, сырые они, жареные или молотые, и даже насколько хорошо они пережевываются.
Питание – это неотъемлемая часть образа жизни – как в положительном, так и в отрицательном смысле. С годами наука о питании стала более сложной, и исследования ученых ARS показывают, что подсчет калорий не всегда так прост, как может показаться.
В своих исследованиях Баер и Новотны обнаружили, что фисташки потребляют 22 калории.6 калорий на грамм, что на 5 процентов меньше принятых в настоящее время 23.7 калорий на грамм. В унции фисташек 161.9 калорий, но всего 153.Биодоступно 8 калорий. Это может показаться не таким уж большим, но ежедневное снижение калорийности на 5 процентов может быть весьма значительным.
По словам Новотного, предоставление точной информации о содержании метаболизируемой энергии (МЭ) – калориях – важно для надежной маркировки пищевых продуктов и имеет последствия для здоровья.
В исследовании грецких орехов команда обнаружила еще большее несоответствие между тем, что указано на этикетке, и значением ME. Они обнаружили, что порция грецких орехов в 30 граммах содержит 146 калорий, что на 39 калорий – 21 процент – меньше, чем указано на этикетке, по словам Баера.
Баер и его коллеги также посмотрели на миндаль и обнаружили, что тенденция сохраняется. Было обнаружено, что миндаль содержит на 32 процента меньше калорий ME, чем указано на этикетке, 129 калорий вместо 168-170 калорий.