Археологи в Йорке, работающем с коллегами в Дании, Германии и Испании, нашли доказательства использования специй в кухне при переходе к сельскому хозяйству. Исследователи обнаружили следы чесночной горчицы на обугленных остатках глиняной посуды, датирующейся почти 7 000 лет.
Силикат остается от чесночной горчицы (Alliaria petiolata) наряду с остатками животного и рыбы, были обнаружены посредством анализа микроокаменелости коксуемых продовольственных залежей от горшков, найденных на местах в Дании и Германии. Глиняная посуда датировалась от неолитического мезолитом перехода от сбора охотника до сельского хозяйства.Ранее ученые проанализировали крахмалы, которые выживают хорошо в коксуемых и некоксуемых остатках, чтобы проверить на использование специй в доисторической кулинарии.
Но новое исследование, о котором сообщают в PLOS ОДИН, предполагает, что восстановление phytoliths – депозитов силиката от заводов – предлагает дополнительную возможность определить покрытый листвой или древесный материал семени, используемый в качестве специй, не обнаружимого анализа крахмала использования. Phytoliths, обугленные кулинарией, более эластичны к разрушению.
Ведущий исследователь доктор Хэйли Сол, научно-исследовательского центра BioArCH в в Йоркском университете, сказал: «Традиционное представление – то, что рано неолитическое и преднеолитическое использование заводов и причины их культивирования, прежде всего стимулировали энергетические требования, а не аромат. Поскольку у чесночной горчицы есть сильный аромат, но мало пищевой ценности и phytoliths найдены в горшках с земными и морскими остатками животных, наши результаты – первое прямое доказательство для приправления еды в европейской доисторической кухне.«Наши данные свидетельствуют намного большую старину к приправлению продуктов в этом регионе, чем очевидно из отчета макроокаменелости и бросает вызов представлению, что заводы эксплуатировались охотниками-собирателями и ранними земледельцами только для энергетических требований, вместо того, чтобы являться на вкус».
Исследование также вовлекло ученых из Institucio Catalana de Recerca i Estudis Avancats, Институкайон Мила i Fontanals, испанский Национальный исследовательский совет, Барселона, Испания; датское Агентство по Культуре, Копенгагену, Дания; Институт Доисторической и раннеисторической археологии, Университет Киля, Киля, Германия. И Stiftung Schleswig-Holsteinische Landesmuseen, Schloβ Gottorf, Шлезвиг, Германия.
Исследование финансировалось британскими Искусствами и Советом по Гуманитарным исследованиям.