По словам профессора Джорджа О’Догерти, генетические, экологические и диетические факторы влияют на то, как мы поглощаем глюкозу из сложных углеводов.
Пару недель назад научный писатель Гэри Таубс ?? автор книги «Почему мы толстеем ?? ?? написал статью для журнала New York Times, в которой проанализировал дебаты о том, является ли сахар и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы диетической причиной хронических заболеваний, таких как сердечные заболевания, гипертония и рак.
Джордж О’Догерти, профессор химии и химической биологии Северо-Восточного университета, считает, что употребление слишком большого количества сахара опасно.
Сахар токсичен?
Это не может быть правдой. Если бы сахар был токсичным, то нам пришлось бы изменить наше общее определение слова «токсичный». или согласитесь, что все токсично и только вопрос дозы. Очевидно, что высококалорийная диета с высоким содержанием сахара может привести к повышению уровня глюкозы в крови, что, в свою очередь, может привести к ожирению и, в конечном итоге, к диабету. Возникает вопрос, это новости?
Что делает сахар вредным для вас?
Есть два основных аргумента. Более надежный аргумент указывает на то, что высокие концентрации глюкозы в крови могут привести к сбросу механизма подавления аппетита и инсулиновой реакции, что в конечном итоге вызывает ожирение и диабет.
Второй, менее убедительный аргумент начинается с того факта, что глюкоза и фруктоза могут метаболизироваться разными путями, по-разному накапливая энергию. Хороший путь использует глюкозу и приводит к гликогену как молекуле-накопителю энергии, а плохой путь использует фруктозу и приводит к синтезу жирных кислот. Этот аргумент в корне ошибочен, потому что два метаболических пути не являются независимыми. Фактически, эти пути обратимы и взаимосвязаны на нескольких уровнях. Таким образом, организм может компенсировать недостаток сахара в одном, употребляя другой. В результате разница в этих двух путях выявляется только тогда, когда и глюкоза, и фруктоза присутствуют в изобилии, что может иметь место в типичной западной диете.??
Если вы хотите ограничить потребление сахара, было бы более эффективно снизить потребление фруктозы по сравнению с глюкозой, например, употребляя меньше газированных напитков. Конечно, даже это упрощенное представление. На то, как мы усваиваем глюкозу из сложных углеводов, влияет множество генетических, экологических и диетических факторов, которые влияют на наше общее потребление калорий и выбор диеты.
Сколько сахара и углеводов вы рекомендуете употреблять каждый день?
Как общий принцип, мы должны думать о меньшем, а не о большем. Пытаясь снизить потребление калорий, мы должны сократить потребление фруктозы и сахарозы, а затем – более сложных углеводов. Сказав это, я не спорю в пользу выбора картофеля (углеводов) над помидором (фруктоза / сахароза). Точно так же, когда вы изучаете долгосрочные эффекты от многолетнего воздействия, вы должны задаться вопросом, что лучше для вас – фруктоза или заменитель сахара, такой как сукралоза.