Хотя употребление слишком большого количества жиров может привести к увеличению веса и связанным с этим проблемам со здоровьем, умеренное количество жира имеет важное значение для здорового образа жизни. Добавление небольшого количества жира в пищу – например, растительного масла – может помочь вам насытиться, стать источником энергии для организма после того, как израсходуются углеводы, и поможет усвоению некоторых жирорастворимых витаминов.
Недавно один из самых популярных источников добавленного жира – кокосовое масло – подвергся критике. Хотя долго рекламировался как "здоровый," Недавние рекомендации Американской кардиологической ассоциации советуют ограничить его использование.
Не знаете, какие масла могут принести вам наибольшую пользу на кухне? Вот краткое изложение того, каких типов кулинарных масел вы избегаете, а какие обязательно стоит попробовать.
Ограничьте использование насыщенных или "твердые жиры" – масла, твердые при комнатной температуре. Они включают кокосовое масло, сливочное масло, пальмовое масло, говяжий жир, сало и многое другое. Поскольку насыщенные жиры способствуют повышению уровня ЛПНП (плохого) холестерина, AHA рекомендует, чтобы насыщенные жиры составляли менее 10 процентов от общего количества потребляемых калорий для здоровых американцев и не более 6 процентов для тех, кому необходимо снизить уровень холестерина.
К счастью, существует множество распространенных кулинарных масел с низким содержанием насыщенных жиров и других полезных для здоровья свойств:
Масло канолы: в нем самое низкое содержание насыщенных жиров (7 процентов). Он также содержит высокий уровень мононенасыщенных жирных кислот, которые снижают уровень ЛПНП, и в последние годы был изучен в отношении помощи в контроле уровня глюкозы в крови. Это масло отлично подходит для жарки, жарки на гриле и замены многих твердых жиров в рецептах.
Оливковое масло: основа популярной средиземноморской диеты, оно связано со многими преимуществами для здоровья, включая снижение смертности от сердечно-сосудистых заболеваний и уменьшение воспалений в организме. Оливковые масла первого и первого холодного отжима лучше подходят для сырых блюд, таких как салаты, в то время как рафинированное оливковое масло лучше выдерживает жаркое.
Арахисовое масло: оно с высоким содержанием мононенасыщенных (полезных) жиров и содержит витамин Е, антиоксидант, который помогает поддерживать сильную иммунную систему, а также здоровую кожу и глаза. Благодаря высокой температуре дымления это масло идеально подходит для жарки, жарки и гриля.
Масло авокадо: это масло также богато мононенасыщенными жирами, может быть полезно для повышения уровня холестерина и содержит витамин Е, который также помогает в образовании красных кровяных телец. Он обладает мягким вкусом, что делает его идеальным для заправки салатов и гарнира, а также имеет высокую температуру дымления, что означает, что он также полезен для приготовления на сильном огне. Масло канолы более экономично, если масло авокадо слишком дорого или его сложно найти.