Суши могут увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Недавнее исследование показало, что сашими из тунца содержит самый высокий уровень метилртути в рыбных суши, основываясь на образцах, взятых со всех концов США.
Воздействие метилртути на людей в результате чрезмерного потребления рыбы может включать в себя нарушения развития нервной системы, ухудшение когнитивных функций и повышение частоты сердечно-сосудистых заболеваний.
В исследовании также отмечается, что более высокие уровни метилртути могут пагубно сказаться на положительном влиянии жирных кислот омега-3, которые, как известно, снижают уровень холестерина, снижают риск некоторых видов рака и заболеваемости сердечно-сосудистыми заболеваниями, артериальным давлением, инсультом и предрасположенностью. срочная доставка.
Было опрошено более 1200 человек об их потреблении суши и других рыбных продуктов, а уровни ртути в образцах суши были проанализированы из США. Исследование показало, что 92% участников ели в среднем 5 рыбных блюд и рыбных суши в месяц, а 10% лучших участников из всех этнических групп превышали минимальный уровень риска Центра по контролю заболеваний и временный допустимый уровень Всемирной организации здравоохранения. Еженедельное потребление метилртути.
В исследовании также отмечается, что большие тунцы, такие как атлантический голубой или большеглазый, которые ценятся за суши, содержат самый высокий уровень ртути, и что спрос на высококачественного тунца для суши поставил этот вид под угрозу из-за чрезмерного вылова рыбы.
Было обнаружено, что суши, приготовленные из угря, краба, лосося и ламинарии, имеют более низкий уровень метилртути.