Исследователи из Университета Аделаиды призывают австралийцев употреблять коричневый или черный рис вместо белого в рамках здорового питания.
Несмотря на то, что рис является основным продуктом питания более половины населения мира, в последние годы рис потерял популярность в западных странах из-за популярности диет с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов.
"Часто считается, что крахмалистые продукты, такие как рис, связаны с увеличением веса. Однако на самом деле все зависит от качества углеводов," говорит д-р Зумин Ши из Медицинской школы Университета Аделаиды.
"Появляется все больше доказательств того, что цельнозерновые полезны с точки зрения регулирования массы тела. Крупные исследования, проведенные за последние 10-15 лет, показали, что высокое потребление риса связано с контролем веса и общим снижением риска высокого кровяного давления и аномальных жиров в крови.
"Это необходимо учитывать наряду с другими исследованиями, которые показывают, что потребление риса может повысить уровень сахара в крови и риск развития диабета."
Доктор Ши говорит, что, поскольку рис часто готовят в воде, он содержит более низкую энергетическую ценность, чем основная диета на основе пшеницы.
"Из имеющихся данных ясно, что замена муки рисом принесет пользу для здоровья, особенно если употреблять коричневый или черный (неочищенный) рис, а не белый (очищенный)," он говорит.
"Нерафинированный рис содержит важные структуры, такие как зерна и отруби. Процесс рафинирования разрушает структуру ядра зерна и удаляет пищевые волокна и другие важные микроэлементы."
Доктор Ши говорит, что гликемический индекс (ГИ) риса также может быть изменен, что дает дополнительные потенциальные диетические преимущества. "Если вы приготовите рис, а затем охладите его в холодильнике, гликемический индекс охлажденного риса снизится к тому времени, когда вы его съедите на следующий день. Таким образом, это может быть способ помочь противостоять повышенному уровню глюкозы в крови, связанному с рисом."
Как и в случае с любыми другими продуктами, доктор Ши говорит, что умеренность – ключ к здоровому питанию: "Размер порций всегда важен – не рекомендуется есть большое количество риса с каждым приемом пищи. Люди также должны знать, что, если они едят рис с другими крахмалистыми продуктами, такими как хлеб и картофель, они не получат желаемых диетических преимуществ."
Д-р Ши является соавтором главы о рисе в недавно опубликованной книге «Пшеница и рис в профилактике заболеваний и здоровье».