Первое в своем роде исследование, проведенное учеными Института, выявило потенциально опасные уровни глютена в пищевых продуктах, продаваемых и подаваемых как «безглютеновые» в Мельбурне.
Новое исследование, опубликованное сегодня в Медицинском журнале Австралии, показало, что один из 11 протестированных образцов «безглютеновых» продуктов был загрязнен глютеном на уровнях, которые могут оказаться вредными для людей с глютеновой болезнью.
Испытания под прикрытием проводились на 127 предприятиях пищевой промышленности по всему муниципалитету, при этом было проверено 158 продуктов питания, продаваемых как «безглютеновые» сотрудниками службы гигиены окружающей среды города Мельбурн в консультации с доктором Доктором. Джейсон Тай-Дин и группа исследователей целиакии из Института Уолтера и Элизы Холл.
Подтверждены опасения по поводу целиакии
Доктор. Джейсон Тай-Дин, который возглавляет исследования глютеновой болезни в Институте и является гастроэнтерологом в Королевской больнице Мельбурна, сказал, что заражение глютеном представляет серьезный риск для здоровья людей с глютеновой болезнью.
"Для людей с глютеновой болезнью строгая безглютеновая диета – это их лечение, а не образ жизни," Доктор. Тай-Дин сказал.
"Небольшое количество глютена – даже несколько крошек – со временем может нанести вред и привести к таким проблемам, как остеопороз или нарушение роста."
Доктор. Тай-Дин сказал, что исследование предоставило первые объективные доказательства того, что продукты, предлагаемые предприятиями как «безглютеновые», могут содержать вредные уровни глютена.
"Предыдущие доказательства были лишь анекдотическими, когда пациенты сообщали о заболевании после еды вне дома. Наше исследование не только подтверждает эти опасения, но и изучает, почему может произойти заражение глютеном," Доктор. Тай-Дин сказал.
"Замечательно видеть, как так много предприятий предлагают безглютеновые варианты в Мельбурне, и при правильной осведомленности, обучении и практике это можно сделать безопасно и в соответствии с Кодексом пищевых стандартов Австралии и Новой Зеландии (FSANZ)."
Образование обеспечивает безопасность
Председатель портфеля People City города Мельбурна, член совета Беверли Пиндер, сказала, что результаты служат напоминанием для предприятий пищевой промышленности о необходимости обучения персонала, тщательного изучения своих поставщиков и принятия важных мер для предотвращения загрязнения глютеном.
"Это исследование посвящено образованию – мы хотим защитить людей, которым необходимо придерживаться безглютеновой диеты, а также владельцев бизнеса, которые хотят предоставить такую возможность," Cr Пиндер сказал.
"Город Мельбурн работает с пищевыми предприятиями, у которых обнаружен потенциально вредный уровень глютена, чтобы помочь им обеспечить безопасность клиентов в будущем.
"Мы хотим, чтобы каждый, кто посещает продовольственный бизнес в Мельбурне, чувствовал себя в безопасности и знал, что если что-то говорит, что оно безглютеновое, это действительно так."
Доступные практические ресурсы
Компания Celiac Australia разработала набор ресурсов, чтобы помочь предприятиям пищевой промышленности приготовить блюда без глютена, соответствующие национальным правилам в отношении пищевых продуктов. Ресурсы включают модуль онлайн-обучения без глютена, предлагающий практические решения для загруженных кухонь.
"Безглютеновая диета остается одной из главных диетических запросов, и мы настоятельно призываем все предприятия пищевой промышленности серьезно относиться к безглютеновым запросам," Президент Австралии г-н Майкл Белл с целиакией сказал:.
"Модуль онлайн-обучения по целиакии в Австралии был разработан для обучения персонала гостиничного бизнеса и подчеркивает, как даже небольшие изменения в процессах могут помочь устранить риск заражения глютеном."