Согласно новому финскому исследованию, веганы в разной степени придерживаются рекомендаций по питанию. Некоторые веганы, участвовавшие в исследовании, придерживались сбалансированной диеты, в то время как у других был дефицит питания. Типичными недостатками были несбалансированное использование источников белка, низкое потребление ягод, фруктов и орехов, а также отказ от употребления обогащенных питательными веществами пищевых продуктов. Однако большинство из них использовали добавки витаминов B12 и D и напитки, обогащенные кальцием, в соответствии с рекомендациями. Результаты опубликованы в PLOS ONE.
Концентрация витамина D в сыворотке крови была ниже контрольных значений у 24% веганов. У них также были более низкие концентрации бета-каротина, селена, йода и незаменимых жирных кислот, чем в контрольной группе, соблюдающей невегетарианскую диету.
По словам исследователей, результаты подчеркивают необходимость веганов в получении рекомендаций по питанию и использовании рекомендуемых пищевых добавок. Кроме того, более пристальное внимание следует уделять потреблению витамина D и йода среди веганов.
Вегетарианские и веганские диеты становятся все более распространенными в западных обществах. Однако, чтобы обеспечить поступление всех необходимых питательных веществ, вегетарианские и веганские диеты должны быть составлены всесторонне. Тем не менее исследований пищевого статуса веганов мало.
В исследовании анализировался статус питания молодых людей, соблюдающих веганскую диету в среднем в течение восьми лет. В исследовании участвовали шесть мужчин-веганов и 16 женщин-веганов, а соответствующая контрольная группа состояла из восьми мужчин и 11 женщин, соблюдающих невегетарианскую диету. Исследователи были особенно заинтересованы в потреблении и концентрации питательных веществ, которые ограничены или отсутствуют в вегетарианских продуктах, например, витамин B12, витамин D, селен, йод и незаменимые жирные кислоты. Потребление пищи участниками исследования было проанализировано на основе трехдневных записей о питании, а их статус питания измерен на основе образцов крови и мочи.
Некоторые веганы придерживаются несбалансированной диеты
Диета веганской группы была ограничена исключительно растительной пищей, и их потребление бобовых, тофу и соевой муки было выше, чем в контрольной группе, но никаких других значительных различий не наблюдалось. Пищевые добавки использовали 91% веганов и 78% контрольной группы. Добавки витамина B12 использовали 91% веганов, добавки витамина D – 77%, и большинство также употребляли напитки, обогащенные кальцием.
Концентрации витамина B12 в веганской группе были в пределах контрольных значений, как и значения в контрольной группе. Концентрация витамина D в сыворотке крови была ниже контрольных значений у 24% веганов и 6% контрольной группы. У веганов также были более низкие концентрации бета-каротина, селена, йода и незаменимых жирных кислот EPA и DHA. В целом, однако, у веганов были более высокие концентрации полиненасыщенных жирных кислот и более низкие концентрации насыщенных жирных кислот, чем в контрольной группе. Кроме того, у веганов была высокая концентрация полифенолов сои.
Средняя концентрация йода в моче была ниже рекомендованных уровней в обеих группах. Более ранние исследования показывают, что потребление йода в Финляндии за последние годы снизилось. Йод присутствует в молоке и соли, обогащенной йодом, употребление которых сократилось.
Согласно рекомендациям по питанию, веганская диета должна включать сбалансированное ежедневное потребление цельнозерновых продуктов, бобовых, семян и орехов в качестве источников белка, а также овощей, фруктов, ягод и ненасыщенных жиров. Кроме того, веганы должны употреблять напитки, обогащенные кальцием, и использовать добавки с витамином B12, витамином D и йодом в качестве дополнения к своему рациону.
Статья, опубликованная в PLOS ONE, является частью более крупного исследования, посвященного вегетарианской пище и анализа воздействия на веганов пестицидов и нитратов.