Юннин Ву, доктор философии.D., Китайского национального центра оценки рисков безопасности пищевых продуктов, Пекин, Китай, и его коллеги сравнили потребление соли и натрия в Китае в 2000 году с 2009-2012 годами. Исследование опубликовано в выпуске JAMA от 16 февраля.
Неинфекционные заболевания растут во всем мире, что имеет серьезные социально-экономические последствия. Всемирная организация здравоохранения предложила целевые показатели, связанные с неинфекционными заболеваниями, включая 30-процентное сокращение потребления соли / натрия для снижения риска гипертонии. В Китае распространенность гипертонии растет, а потребление соли высокое (12 г на человека в день). Однако эта оценка основана на 2002 году, и диетические привычки в Китае меняются.
Общие исследования диеты были проведены в 2000 и 2009-2011 годах в 12 из 31 материковой провинции Китая; восемь дополнительных провинций были изучены в 2009-2012 гг., что расширило географический охват; только крайний запад Китая не изучен. Общие диетические исследования включают взвешенное потребление пищи и лабораторный анализ приготовленных продуктов, представляющих диетическое потребление. В 2000 г. участвовало 1 080 домохозяйств (n = 3 725); с 2009 по 2012 год участвовало 1800 домохозяйств (n = 6072).
Исследователи обнаружили, что во всех провинциях превышено рекомендованное максимальное суточное потребление соли (5 г / день) и натрия (2 г / день). "Хотя количество соли, добавляемой во время приготовления пищи, со временем уменьшалось, общее потребление натрия не изменилось. Эти результаты обновляют исследования, проведенные с использованием различных методологий в 1990-х и 2002 годах, и подтверждают, что простое взвешивание потребления соли с пищей недооценивает потребление натрия в Китае."
"Диета в Китае меняется, и охлаждение заменяет соль для хранения продуктов. Высокое потребление натрия сохраняется из-за добавления соли и других приправ во время приготовления пищи и увеличения потребления обработанных пищевых продуктов. Необходимы дальнейшие усилия по ограничению потребления соли / натрия, и необходим регулярный мониторинг для оценки прогресса."