По данным симпозиума 12 июля на IFT15: Где наука способствует инновациям, организованного Институтом пищевых технологий, потребители, получающие клетчатку из многих источников – как естественных, так и добавленных в процессе производства, – могут получить больше пользы, чем люди, ограничивающие свое потребление одним типом. (IFT) в Чикаго.
Исследователи обнаружили, что американцам крайне не хватает рекомендуемого количества пищевых волокон в день – 38 граммов для мужчин и 25 граммов для женщин. По словам Джули Миллер Джонс, доктора философии, мужчины обычно получают около 18 граммов, а женщины – около 15 граммов.D, LN, CNS, почетный профессор Санкт-Петербургского государственного университета им. Екатерининский университет. Кроме того, она процитировала исследование 2014 года, которое обнаружило снижение числа американцев, заявивших, что они пытаются есть больше клетчатки, с 73 процентов в 2010 году до 53 процентов в 2014 году.
"Настоящая проблема в том, что мы не знаем, что у нас есть проблема," Джонс сказал. "Когда вы не знаете, что у вас есть проблема, вы не знаете, как ее решить. Тридцать пять процентов людей в этой стране думают, что мы получаем достаточно клетчатки. Так что у нас действительно большая работа с точки зрения общения, с точки зрения информирования людей о том, что мы не получаем достаточно клетчатки."
Ежедневное потребление клетчатки важно для хорошего здоровья, помогая контролировать холестерин, артериальное давление, глюкозу, инсулин и лишний вес. Он также регулирует многие аспекты пищеварительной системы. Инициатива «Здоровые люди 2010» поставила цель получать два фрукта и три овоща в день, чтобы помочь взрослым получать рекомендуемое количество клетчатки, но только 32 процента едят это количество фруктов и только 26 процентов едят три овоща. Джонс сказал, что даже эти цифры вводят в заблуждение, потому что, когда потребители выбирают фрукты или овощи, это часто продукты с низким содержанием клетчатки, такие как один кусок салата и тонкий ломтик помидора на бутерброде.
По ее словам, вместо того, чтобы смотреть только на растительные источники, потребители должны стремиться к сочетанию источников клетчатки, включая клетчатку, которая добавляется в пищу в процессе производства. Некоторые примеры включают обогащенный клетчаткой хлеб, крупы, йогурт и макаронные изделия. Исследования показывают, что сочетание натуральной и добавленной клетчатки может увеличить шансы на получение пользы для здоровья от диеты с высоким содержанием клетчатки.
Кроме того, Джонс отметил, что каждый тип волокна имеет свои уникальные преимущества.
"Мы не можем ожидать, что все волокна будут выполнять одинаковые функции, точно так же, как мы не ожидаем, что все витамины будут выполнять одинаковые функции," она сказала.