На фоне непрерывной барабанной дроби от экспертов по питанию и других людей за более здоровую диету ?? особенно богатый фруктами и овощами ?? часто есть склонность есть больше свежих продуктов для оптимального питания. Но всегда лучше свежее? Не обязательно.
Доктор. Кэти Капика, доктор философии, доктор медицинских наук, адъюнкт-профессор питания в Университете Тафтса, и Венди Вайс, магистр, доктор медицинских наук, оба из Ketchum Global Health and Wellness, провели исследование рыночной корзины, сравнивая стоимость получения основных питательных веществ из консервированных, свежих и замороженных продуктов. и сушеные разновидности обычных продуктов. Исследование показало, что с учетом цены, отходов и времени на приготовление консервы почти всегда предлагают более доступный и удобный способ получить необходимые питательные вещества. Результаты этого исследования, финансируемого Консервным альянсом, были представлены на стендовой сессии на выставке Experimental Biology 2012 в воскресенье, 22 апреля, в Сан-Диего, Калифорния.
"Сегодня во главу угла ставятся экономические проблемы, поэтому домохозяйства вынуждены соблюдать диетические рекомендации в рамках бюджетных ограничений," отмечает Капица. "Это исследование должно убедить семьи, что они получают необходимое питание независимо от того, выбирают ли они консервированные, свежие, замороженные или сушеные сорта. Они могут быть уверены в том, что покупают те продукты, которые лучше всего соответствуют их бюджету, расписанию, способностям приготовления и вкусовым предпочтениям, и при этом получают важные питательные вещества."
Основные результаты исследования включали:
Исследование рыночной корзины включало закупку, подготовку и анализ консервированных, свежих, замороженных и сушеных (при наличии) кукурузы, стручковой фасоли, грибов, гороха, тыквы, шпината, помидоров, груш, персиков, фасоли пинто и тунца. Продукты были приготовлены так, чтобы можно было провести точное сравнение. Все купленные сорта были без добавления соли или сахара, если таковые имеются.
Как гласит пословица, время – деньги, поэтому для определения фактической стоимости каждого типа еды время, потраченное на уборку, приготовление и приготовление пищи, было записано и рассчитано по ставке 7 долларов.25 в час (минимальная заработная плата в Нью-Джерси, где проводилось исследование). Многие свежие продукты, которые продаются в фунтах, унциях или других единицах измерения, требуют очистки от кожуры, изъязвления, удаления стеблей и других шагов, которые уменьшают количество пищи, доступной для употребления в пищу. Таким образом, стоимость этих отходов была учтена в фактической стоимости порции этих продуктов.
Продукты также были проанализированы для определения стоимости нескольких ключевых питательных веществ, включая белок, клетчатку, калий, витамин А, витамин С и фолиевую кислоту. Содержание питательных веществ было получено из лаборатории данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, стандартная версия 24. Выбранные для сравнения питательные вещества были включены, потому что они либо "питательные вещества, вызывающие озабоченность" для детей, подростков и взрослых и / или те, которые обычно встречаются в этих продуктах.