Как любой винный знаток знает, аромат – критический компонент к качеству года изготовления вина. Это изменяется, поскольку виноградина созревает, и в конечном счете, смесь связанных с ароматом комплексов, когда фрукт щипается от виноградной лозы, определяет, насколько хороший получающееся вино. Но текущие аналитические методы раньше говорили, готова ли винная виноградина быть собранной, полагаются на содержание сахара и кислотность. Майкл К. Цянь и Фан Юань хотели развивать способ определить зрелость на основе аромата.
Исследователи определили 49 главных комплексов аромата в молодом и зрелом винограде Пино Нуар от двух лет подряд, 2012 и 2013, используя технику, названную газовой хроматографической масс-спектрометрией. Из тех, четыре последовательно находились в зрелом винограде.
Их результаты могли помочь производителям выяснить наилучшее время, чтобы собрать их урожай и гарантировать его качество.