Хотя люди, заботящиеся о своем здоровье, понимают преимущества употребления свежих фруктов и овощей, они могут не знать о количестве пестицидов, которые они могут проглотить вместе с витамином С и клетчаткой. Новое исследование будет опубликовано в феврале. Пятое издание журнала Environmental Health Perspectives является одним из первых, в которых прогнозируется воздействие пестицидов на человека на основе информации об его обычном питании.
Исследование провела Синтия Кёрл, доцент Школы смежных медицинских наук Университета Бойсе. Недавно она поступила в штат Бойсе из Вашингтонского университета.
Керл и ее коллеги проанализировали диетическое воздействие почти 4500 человек из шести человек.S. городов на органофосфаты (OP), наиболее распространенные инсектициды, используемые для выращивания традиционных продуктов в Соединенных Штатах. Пестициды OP связаны с рядом пагубных последствий для здоровья, особенно среди сельскохозяйственных рабочих, которые регулярно подвергаются воздействию химикатов.
Результаты показали, что среди людей, употребляющих одинаковое количество фруктов и овощей, те, кто сообщил о потреблении органических продуктов, имели значительно более низкое воздействие пестицидов OP, чем те, кто потреблял традиционно выращенные продукты. Кроме того, употребление продуктов, выращенных традиционным способом, которые обычно обрабатываются большим количеством этих пестицидов во время производства, включая яблоки, нектарины и персики, было связано со значительно более высокими уровнями воздействия.
"Для большинства американцев диета является основным источником воздействия пестицидов OP," сказал Curl "Исследование предполагает, что, употребляя в пищу органически выращенные варианты этих продуктов с самым высоким содержанием пестицидов, мы можем ощутимо изменить уровень пестицидов в нашем организме."
Это исследование включало данные о питании, собранные у участников мультиэтнического исследования атеросклероза, крупного мультиинституционального проекта, финансируемого Национальным институтом сердца, легких и крови, который изучает факторы, влияющие на начало сердечно-сосудистых заболеваний.
Исследователи смогли предсказать воздействие OP-пестицидов на каждого участника на основе количества и типа продуктов, которые каждый участник обычно ел, а также U.S. Измерения Министерством сельского хозяйства уровней остаточных пестицидов в этих продуктах питания. Затем исследователи сравнили эти прогнозы с уровнями метаболитов пестицидов, измеренными в образцах мочи у 720 из этих людей.
Хотя исследование Кёрл не является первым, в котором органические продукты связываются с уменьшением воздействия пестицидов, метод, который она использовала, может иметь важные последствия для будущих исследований. Комбинируя информацию о типичном потреблении продуктов питания с данными USDA, исследователи смогут проводить исследования взаимосвязи между воздействием пищевых пестицидов и последствиями для здоровья в более крупных группах населения без необходимости измерения метаболитов в моче.
"Если мы сможем предсказать воздействие пестицидов, используя данные диетического вопросника, тогда мы сможем понять потенциальные последствия воздействия пестицидов на здоровье без необходимости сбора биологических образцов у людей," Curl сказал. "Это позволит сделать исследования органических продуктов менее дорогостоящими и менее инвазивными."
"Следующим шагом является использование этих прогнозов воздействия для изучения взаимосвязи между воздействием пестицидов в рационе питания и последствиями для здоровья, включая неврологические и когнитивные конечные точки. Мы сможем сделать это при том же населении, насчитывающем почти 4500 человек," она сказала.
По словам Керла, один из способов уменьшить воздействие пестицидов – это употреблять в пищу органические версии тех продуктов, которые включены в список Рабочей группы по окружающей среде "Грязная дюжина" список, в котором фрукты и овощи ранжируются по уровню остатков пестицидов.