Основанная на клейковине чувствительность влияет на миллионы людей каждый год, приводя к резкому повышению в продуктах питания без глютена на полках продуктового магазина. По данным Фонда целиакии, у одного процента мирового населения есть целиакия, которая приводит к иммунной системе, нападая на тонкую кишку, когда клейковина потребляется. В настоящее время никакое лекарственное лечение не доступно, и единственный выбор состоит в том, чтобы соблюдать строгую, диету без глютена.
В результате пивоваренные заводы исследовали альтернативное зерно, такое как зерно, рис и гречневая крупа, чтобы заменить ячмень в соложении и варящий процесс. Teff, маленький зерновой уроженец Эфиопии, которая не содержит клейковину, является другой возможностью, что исследователи проверили.
Теперь, Валерия Силеони и коллеги хотели исследовать, впервые, потенциал множества teff под названием Witkop как сырье для соложения и пивоварения.Исследователи исследовали процесс соложения Witkop teff, в котором погружено зерно, пророс и сушеный, чтобы определить оптимальные условия.
Witkop teff занял больше времени к солоду, чем ячмень, и команда нашла, что у teff были различные ферменты, чтобы сломать сахар, чем ячмень. Исследователи пришли к заключению, что зерна Witkop teff имеют потенциал как сырье для производства пива, но вероятно потребовали бы таможенного оборудования для соложения в промышленных масштабах.