Мелоди М. Бомгарднер, главный редактор C&EN, отмечает, что меньше чем 1 процент аромата ванили прибывает из орхидей ванили. Некоторые из остальных были сделаны из сосновой коры, гвоздичного масла, рисовых отрубей и лигнина. И подавляющее большинство – приблизительно 85 процентов – синтезируются от guaiacol, нефтехимического.
Это отношение создает проблему, поскольку потребители требуют более натуральные продукты. Отвечая на изменение, крупнейшая продовольственная компания Nestle объявила, что устранит искусственные добавки, которые включали бы vanillin от его конфет для американского рынка.
То, как они и другие в промышленности внесут изменение, неясно, но потенциальные решения находятся в работах.Некоторые компании могли обратиться к ванили, сделанной из различных растительных экстрактов, которые могли все еще быть маркированы натуральными. Чтобы повысить ее производство из самого чистого источника, компании настраивают программы производителя в Мадагаскаре, где ваниль известна ее странным вкусом и сладким ароматом.
И, параллельно, исследователи используют генетику, чтобы уговорить дрожжи, растения, даже саму орхидею ванили, чтобы произвести больше заветного аромата.Посмотрите больше в: http://cen.acs.org/articles/94/i36/problem-vanilla.html