Итальянское ризотто, испанская паэлья и традиционное британское воскресное жаркое (состоящее из жареного мяса, жареного картофеля и овощей). – это лишь небольшая часть продуктов, которые символизируют отдельные страны и разнообразие диет по всей Европе, которые в настоящее время изучаются учеными. Цель состоит в том, чтобы исследовать ежедневное воздействие загрязнителей пищевых продуктов на европейцев, что может привести к изменению привычек питания для улучшения здоровья.
Разнообразие продуктов питания, которое делает каждую страну такой уникальной, как раз и затрудняет работу Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA) по оценке уровней полезных и вредных веществ.
Статистик д-р Жан-Люк Волатье является координатором финансируемого ЕС проекта под названием Total Diet Study (TDS) Exposure и возглавляет отдел научной поддержки оценки рисков во французском агентстве по безопасности пищевых продуктов ANSES. Он говорит: «Проблема в том, что у нас нет общеевропейской методологии. Цель проекта – создать сеть [для сбора данных из различных европейских стран], чтобы иметь возможность сравнивать воздействие питательных веществ или загрязняющих веществ, таких как тяжелые металлы или остатки пестицидов.’
Это то, что ученые по безопасности пищевых продуктов не смогли сделать до настоящего времени, потому что данные собираются по-разному в каждой стране или даже не собираются вообще в некоторых странах Восточной Европы. Д-р Волатье добавляет: «Когда будут доступны сопоставимые данные о воздействии, качество оценки риска улучшится, и появится возможность адаптировать и улучшать нормативные положения.Это говорит о том, что граждане ЕС косвенно выиграют от такого исследования.
Ряд известных экспертов в области здравоохранения поделились своим мнением о европейской диете. Как объясняет токсиколог Франческо Кубадда из Высшего института здравоохранения ISS в Риме: «Чтобы оценить уровни загрязнения пищевых продуктов вредными химическими загрязнителями в рационе каждой страны, вы сначала оцениваете общий рацион в стране, затем вы собираете образцы продуктов питания, чтобы восстановить архитектура потребления пищи. После анализа этих образцов и определения средней концентрации химических веществ вы можете объединить эти данные и определить воздействие и, следовательно, риск, связанный со средним потреблением.’
Данные, собранные в рамках проекта, также станут ценным источником информации для диетологов, таких как Юлия Вернберг, медицинский диетолог из Каролинского института в Швеции, которая объясняет: «Эти исследования имеют многопрофильный эффект. Общие исследования диеты ценны для диетологов, потому что они помогают предоставить нам надежные данные о менее изученных питательных веществах, а также о загрязняющих веществах, когда мы изучаем влияние на здоровье различных диет. Например, текущие базы данных о составе пищевых продуктов не включают металлы, такие как ртуть, для надежной оценки такого рода опасностей в наших диетических рекомендациях.’
Микель Порта, профессор эпидемиологии Автономного университета Барселоны в Испании, также приветствует проект как «необходимый» и логичный. Он считает, что результаты таких проектов, как TDS Exposure, могут помочь улучшить методы контроля и гарантировать, что в конечном итоге люди будут подвергаться минимальному количеству вредных веществ. Он заключает: «Присутствие загрязняющих веществ, таких как диоксины и другие [так называемые] хлорорганические соединения [включая пестициды] в пищевой цепи, говорит нам о том, что меры контроля со стороны администрации и пищевых компаний неэффективны, мы сталкиваемся с системной проблемой. что влияет на продукты питания, сельское хозяйство и окружающую среду.’