Новое исследование показывает, что взрослые, которые обычно не едят овощи на обед, с большей вероятностью будут их употреблять, если овощи приправлены.
Людей, которые редко ели овощи за обедом, было 1 год.В 5 раз чаще выбирают приправленный овощ, чем его несезонный аналог, как выяснили исследователи из Университета Иллинойса в исследовании, проведенном с участием более 530 взрослых.
Во время исследования, которое проводилось в течение трех недель в кафе, один овощ – брокколи, морковь или стручковая фасоль – предлагался каждый день как приправленный, так и несезонный. Клиентам, купившим горячее блюдо, бесплатно предлагали овощ.
Всех посетителей, независимо от того, употребляли ли они овощи, попросили пройти опрос, в который вошли вопросы об их предпочтениях в еде, овощных предпочтениях и вероятности покупки овощного гарнира, если он был оценен в 1 доллар.
Брокколи, морковь и стручковая фасоль были выбраны для исследования, потому что они входят в число овощей, наиболее часто потребляемых взрослыми в США.S., сказала ведущий автор статьи, Джоанна Манеро, аспирантка в области пищевых наук и питания человека.
Чтобы предотвратить потенциальную предвзятость, вызванную маркировкой, неприправленные овощи были перечислены на доске меню как "приготовленный на пару" морковь, стручковую фасоль или брокколи, а не как "не приправленный," согласно статье, недавно опубликованной в Appetite.
Исследователи обнаружили, что посетители, участвовавшие в исследовании, значительно чаще выбирали приправленные овощи, особенно если покупателем был мужчина моложе 50 лет. Однако противоположный эффект был обнаружен у посетителей, которые обычно ели овощи на обед: они предпочитали не приправленные блюда.
Исследования показали, что несмотря на многочисленные кампании по информированию общественности, направленные на то, чтобы побудить американцев увеличить потребление овощей для улучшения здоровья, многие люди по-прежнему не дотягивают до объемов, рекомендованных федеральными агентствами и диетологами. А те, кто все же ест овощи, как правило, едят их чаще во время ужина, чем на завтрак или обед.
По словам Манеро, травы и специи могут сделать овощи более привлекательными для мужчин и молодых людей, которые, как правило, едят меньше растительной пищи, чем женщины и пожилые люди.
"Увести людей с нуля до одной порции – большой шаг вперед в том, чтобы побудить людей включить овощи в свой ежедневный рацион," сказала профессор пищевых наук и питания человека Карен Чапман-Новакофски, соавтор статьи. "Если вы уже едите овощи за ужином, возможно, это не то место, где нам нужно подталкивать к питанию."
Большинство посетителей указали, что им немного или очень нравится морковь, стручковая фасоль или брокколи, независимо от того, приправлены они или нет. Если бы выбор овощей был оценен в 1 доллар, посетители указали, что они с некоторой или очень большой вероятностью купили бы выбор брокколи (84 процента), стручковую фасоль (74 процента) или морковь (64 процента).
Когда посетители вернули свои подносы, исследователи собрали и измерили количество отходов, чтобы определить, сколько овощей на самом деле съели участники.
Посетители тратили впустую вдвое больше приправленной моркови, чем стручковые бобы, и в три раза больше моркови, чем приправленную брокколи, хотя они и сообщали, что любят морковь примерно так же, как два других овоща. Исследователи предположили, что посетители, возможно, не любили приправу с корицей, которая использовалась для моркови в исследовании.