Пиво – один из наиболее широко потребляемых алкогольных напитков в мире. Аромат каждого бренда – один из своих самых соответствующих стандартов качества.
Однако в зависимости от типа пива и его условий хранения, такой аромат может быть изменен в результате изменений в химическом составе, произведенном во время пива, которое, в отличие от того, что происходит в винах, имеет отрицательный эффект на качество аромата.Теперь, команда химиков, во главе с исследователями Эленой Бенито-Пеной и Марией Крус Морено-Бонди из Мадридского университета Комплутенсе (UCM), разработала простой, недорогой метод, способный к измерению, пошло ли пиво несвежее, просто при помощи датчика и приложения для смартфона. Результаты исследования были изданы в журнале Analytical Chemistry.
Элена Бенито-Пена объясняет, что это развитие является частью проекта INNPACTO испанского Министерства Экономических Дел и Конкурентоспособности, в которой UCM сотрудничал с Mahou-Сан-Мигелем пивоваренная компания.Исследователь указывает, что вплоть до сих пор пивовары измерили furfural-a химическое соединение, которое появляется во время процесса старения пива и дает ему несвежий вкус – и другие методы использования индикаторов свежести на основе хроматографических методов. «Но эти методы включают использование дорогого оборудования, и типовая подготовка очень отнимающая много времени», подчеркивает она.
Диски датчикаСистема, разработанная исследователями в UCM, состоит из дисков датчика, которые обнаруживают присутствие furfural в пиве. Эти датчики, сделанные из полимера, подобного тому, используемому, чтобы произвести контактные линзы, были разработаны, чтобы изменить цвет (от желтого до розового), когда они входят в контакт с пивом, содержащим furfural.«Мы включили анилиновую производную в материал датчика, который реагирует с furfural и производит розовую цианиновую производную, которая позволяет нам определять присутствие маркера в образце.
Интенсивность цветных увеличений как концентрация furfural в повышениях пива и, таким образом, когда больше времени проходит, так как пиво было произведено», объясняет химик.Команда также создала мобильное приложение для смартфонов на базе Android, которое, делая снимок диска датчика, допускает идентификацию суммы furfural, существующего в пиве. С этими данными может быть определена степень свежести.
Применение доступно как открытый источник, означая, что любой программист может использовать и изменить его, чтобы использоваться на других платформах. В будущем это также будет доступно для Apple iOS.
Результаты, сопоставимые с более сложными методамиПересчеты Бенито-Пены, что идея разработать новый метод появилась после встречи с Mahou-Сан-Мигелем, в котором компания говорила о технических затруднениях, которые они испытывали в обнаружении furfural непосредственно на производственных объектах.Результаты тестов на новой системе «были очень удовлетворительными», говорит соавтор. «Измерения были проведены, используя образцы, посланные непосредственно от пивоваренной компании с различными датами изготовления и отличными степенями старения.
Эти те же самые образцы также послали в лабораторию, где они были проанализированы, используя газовую хроматографию вместе с масс-спектрометрией. Результаты, которые мы получили, были абсолютно сопоставимы», она подчеркивает.
Метод был первоначально разработан для пивоваренных компаний. «Особенно, потому что мировой рынок этого продукта огромен. Но это может также использоваться с другими продуктами питания, такими как мед, молоко, кофе, и т.д.», указывает исследователь.