Газированные напитки популярны с десятками на рынке в США. Но очень мало известно о том, как углекислый газ в них взаимодействует с напитком, когда это взломано. Предыдущие исследования сосредоточились на алкогольных напитках и сообщили о результатах о том, как повышение пузырей углекислого газа и население, Кроме того, ученые отметили, что на водородные связи в решении для напитка влияют добавки и другие компоненты в воде, используемой в процессе.
Якун Чен, Цзи, которого Лв и Кайсинь Жэнь хотели видеть, как добавки напитка, такие как сахар, соленые и добавленные ароматы затрагивают углекислый газ и в конечном счете, вкус напитка.Команда училась, как различные приправы затронули углекислый газ в шампанских, напитках колы и содовой воде, настроив моделирования. Группа сначала исследовала, как быстрый углекислый газ распространился в каждом решении.
Они нашли, что добавки как алкоголь, сахар или пищевая сода уменьшат темп распространения до степени, которая оставила бы содовую шипучей в течение более длительного промежутка времени. Исследователи также отметили, что моделирования показали, что, поскольку углекислый газ взаимодействует с добавками как сахар, он также взаимодействует с водой, которая составляет большинство этих напитков.
Когда добавка напитка была включена, команда заметила, что количество водородных связей уменьшилось с их моделированием, в конечном счете влияя на вкус напитка.