Апельсиновый сок и соки от других цитрусовых считают здоровыми из-за их высокого содержания антиокислителей, которые помогают уменьшить вредные свободные радикалы в нашем теле, но новое расследование показывает, что их преимущества больше, чем ранее мысль.Чтобы изучить эти комплексы в лаборатории, методы, которые моделируют вываривание еды в пищеварительном тракте, используются, которые анализируют только мощности производства антиокислителя тех веществ, которые могут потенциально быть поглощены тонкой кишкой: жидкая часть того, что мы едим.«Проблема состоит в том, что антиокислительная деятельность серьезной части (волокно) не измерена, поскольку предполагается, что это не выгодно.
Однако эта нерастворимая часть прибывает в толстую кишку, и микробиоматерия кишечника может также волновать его и извлечь еще больше антиокислительных веществ, которые мы можем оценить с нашей новой методологией», объясняет Хосе Энджел Руфиэн Хенэйрс, преподаватель в Университете Гранады.Его команда развивала технику, названную ‘глобальный антиокислительный ответ’ (САРГАН), который включает в пробирке моделирование желудочно-кишечного вываривания, которое происходит в нашем теле, принимая во внимание мощность производства антиокислителя, о которой ‘забывают’, серьезной части.Метод, детали которого изданы в журнале ‘Food Chemistry’, включает оценки различных физических и химических параметров, такие как цвет, флюоресценция и отношения между проанализированными концентрациями и составляет индикаторы, такие как furfural.После применения техники к коммерческому и натуральному апельсину, мандарину, лимону и сокам грейпфрута, было доказано, что их ценности значительно увеличиваются.
Например, в случае апельсинового сока, стоимость колеблется от Trolox/L на 2,3 ммоли (единицы для мощности производства антиокислителя) зарегистрированный в традиционной технике к Trolox/L на 23 ммоли с новым методом САРГАНА.«Антиокислительная деятельность, в среднем, в десять раз выше, чем то, что все думали вплоть до сих пор, и не только в соках, но также и в любом другом виде еды, проанализированной с этой методологией», подчеркивает Руфиэн Хенэйрс, который отмечает ее возможное применение: «Эта техника и результаты, полученные из него, могли позволить диетврачам и органам здравоохранения лучше устанавливать значения мощности производства антиокислителя продуктов».
С помощью этого метода ученые также создали математическую модель, чтобы классифицировать соки согласно их естественному и условиям хранения, который гарантирует, что правильное сырье и процессы стерилизации и пастеризации используются.