У американцев имеется неприязни и отношение любви с кексом с цукатами и орехами. Не обращая внимания на то, что миллионы килограммов ежегодно пекутся, кое-какие люди предпочитают швырять десерт на соревнованиях расстояния, таких как ежегодный Огромный Бросок Кекса с цукатами и орехами в Маниту-Спрингс, Колорадо, вместо того, чтобы имеется его.
Сейчас, физик из Соединенного Королевства растолковывает некую науку позади кекса с цукатами и орехами, что может оказать помощь поддержать репутацию кондитерского изделия.Тогда как он не занят физикой полимера, Питер Бархэм из Бристольского университета экспериментирует на еде.
Его диапазон способов от осуществляющих контроль температур в еде это печет к изучению кристаллической структуры молекул в хлебе; многие его результаты включены в его книгу, Науку о Кулинарии. Он повернулся к кексу с цукатами и орехами как раз к праздникам и предлагает кое-какие способы улучшить Ваш кекс с цукатами и орехами.
Не обращая внимания на преобладающую практику В США, он говорит, кексы с цукатами и орехами частенько являются на вкус лучше, когда они в возрасте чем тогда, когда они являются свежими. Кожа сухих плодов содержит те же танины, что красные вина возраста, создавая сложные запахи, в которых испытывают недочёт молодые и – кексы вина с цукатами и орехами-. Кроме этого, высокое содержание сахара домашних пирогов предотвращает бактериальный рост, не обращая внимания на то, что Бархэм даёт предупреждение, что кое-какие коммерческие кексы с цукатами и орехами не могли бы пережить процесс старения.
Он рекомендует старить только тех, которые, как ожидают, продержатся больше чем месяц или два. «посмотреть на использование по дате», говорит Бархэм. «Если это на расстоянии в 6 месяцев, это имели возможность бы также быть 6 лет».Не обращая внимания на то, что Карл Винтер, директор Программы FoodSafe в Калифорнийском университете, Дэвисе, не так стремителен для игнорирования датирования пакета, он соглашается, что кексы с цукатами и орехами могут стареть превосходно.
Видя конкретно 25-летний кекс с цукатами и орехами – это замечало половина его возраста – он говорит, что ключ имеется холодной, сухой окружающей средой и большим количеством фруктов. «С таким плотным материалом существует меньше возможности для воздушного контакта», чтобы дать добро микробам расти, говорит он.Не обращая внимания на то, что старение додаёт запах, пирог может иссякнуть и стать несвежим. Но не обращая внимания на то, что это, думается, испытывает недочёт в воде, жидкость фактически легко перевязана крахмалом пирога.
Если пирог становится сухим, Бархэм рекомендует обернуть его отлично в алюминиевую фольгу и нагреть его приблизительно к 140 градусам по Фаренгейту, что разрушает воду кристаллов и выпусков крахмала материала, возвращая шелковистость пирога.У автора поваренной книги Долорес Казеллы имеется ее персональный метод обработки несвежего, сухого кекса с цукатами и орехами. «Вылейте либеральную сумму бренди по нему и разрешите дню или два для него впитываться», говорит она.
Весёлые праздники, без сомнений.