Mycotoxins – токсичные метаболиты, произведенные грибами, которые загрязняют фрукты, хлопья и производные продукты. Ученые из Университета Валенсии (UV) проанализировали те из рода Fusarium в 154 брендах пива на рынке в Европе. Результаты, изданные в журнале Food Chemistry, подтверждают, что подверженность среднего потребителя этим токсинам низкая и что они не несут связанного токсикологического риска. Даже самые богатые два, deoxynivalenol или ДОН – который казался почти в 60% образцов – и так называемого HT-2 – существующим в 9% случаев – присутствуют на «уровнях, которые нельзя считать высокими», как врачи Оуда Беррада и Елько Родригес, от ультрафиолетового Отдела Профилактической медицины и соавторов исследования, объясняют.
Средние концентрации ДОНА и HT-2, обнаруженного в пиве, приблизились к 30 µ g/L. Нет никакого максимального правового ограничения mycotoxins в этих напитках, но в целом эту стоимость считают низкой если по сравнению с максимальным пределом ДОНА, установленным законодательством ЕС для основанных на хлопьях продуктов, набора в 200 µ g DON/kg.Так, исследование подчеркивает, что, у людей, которые пьют много пива, вклад этих вредоносных веществ к ежедневному потреблению «не незначителен, приближаясь или даже превышая уровни безопасности».
Максимальное терпимое ежедневное потребление (TDI), установленное временно Научным Комитетом по Еде, организацией, которая советует Европейской комиссии, взято в качестве ссылки.«Рассматривая только потребление, составляющее один литр в день брендов пива, которое показало самые высокие уровни загрязнения, потребление deoxynivalenol будет эквивалентно 60% максимального TDI, и уровни безопасности для HT-2 были бы превышены», указывает Berrada.
Исследователь настаивает, что эти виды потребителей исключительные, и даже что, если кто-то пьет литр пива в день, «прежде, чем связать проблемы с токсичностью mycotoxins, у него или ее были бы другие, такие как проблемы с печенью». Исследование показывает, что потребление пива варьируется довольно много между европейскими странами. Для испанского населения ФАО находит, что он 75,3 кг/год, по сравнению с европейским средним числом 70,1 кг/год (эквивалентный приблизительно 0,19 L/day). Согласно числам от этого учреждения, Ирландия – то, где большая часть пива выпита (142,8 кг/год), сопровождаемые Чешской Республикой (136,6 кг/год) и Австрией (107 кг/год).
Mycotoxins на датах, фигах и изюмеВ другом исследовании, проводимом в UV той же самой исследовательской группой, исследователи Моника Фернандес-Франсон и Инес Ацаиц также обнаружили присутствие 16 mycotoxins в сухофруктах, проданных в Испании и Тунисе.
Исследование опубликовано в журнале ‘Food Control’.В целом, были проанализированы 228 образцов, и частота загрязнения составляла 83% на датах, 80% в изюме, 64% в фигах, 59% в абрикосах и 26% в проанализированных сливах.
Самые богатые mycotoxins были enniatins, сопровождаемым афлатоксинами и ochratoxin. Никакие испанские образцы не превысили максимальные уровни, изложенные законодательством ЕС в узаконенные токсины. Было только тринадцать образцов из Туниса с концентрациями афлатоксинов, превышающих установленные пределы. «Они прибыли с уличных рынков путешествия, где средства управления здоровьем и безопасностью не очень строги», объясняет Фернандес-Франсон, кто также подчеркивает, что общие результаты «нисколько не вызывают тревогу и есть только любая опасность, где есть непрерывное воздействие этих mycotoxins».
В любом случае она рекомендует продолжить исследовать и получать больше информации об эффектах на здоровье появления mycotoxins, таких как enniatins рода Fusarium.