Новое исследование показывает, что замена цельнозерновых злаков в рационе увеличивает потерю калорий за счет уменьшения количества калорий, сохраняемых во время пищеварения, и ускорения метаболизма. Это исследование опубликовано вместе с исследованием влияния цельного зерна на микробиоту кишечника. Оба исследования опубликованы сегодня в Интернете в Американском журнале клинического питания.
Эпидемиологические исследования показали пользу для здоровья цельнозерновых продуктов и высокого потребления пищевых волокон, в том числе для контроля гликемии и чувствительности к инсулину. Однако существуют разногласия относительно того, полезны ли цельнозерновые и клетчатка для регулирования веса, частично из-за отсутствия данных контролируемых метаболических исследований. Это новое исследование предоставило участникам пищу на восемь недель и может помочь объяснить, как потребление цельного зерна полезно для контроля веса.
"Многие предыдущие исследования показали, что цельнозерновые продукты и пищевые волокна влияют на риск хронических заболеваний. Это исследование помогает количественно оценить, как цельнозерновые и клетчатка работают на пользу контроля веса, и укрепить достоверность ранее сообщавшихся ассоциаций между повышенным потреблением цельного зерна и клетчатки, снижением массы тела и улучшением здоровья," говорит Фил Дж. Карл, доктор философии, первый автор исследования, выпускник Школы диетологии и политики им. Фридмана в Тафтсе, бывший научный сотрудник лаборатории энергетического метаболизма в Исследовательском центре питания человека Министерства сельского хозяйства США по проблемам старения имени Жана Майера (HNRCA) в Университете Тафтса в Бостоне , и нынешний ученый-диетолог из Университета.S. Армейский научно-исследовательский институт экологической медицины в Натике, Массачусетс.
Люди, которые придерживались диеты из цельного зерна, которая соответствовала рекомендуемой диетической дозе (RDA) на клетчатку, теряли около 100 дополнительных калорий в день из-за сочетания повышенной скорости метаболизма в состоянии покоя и больших фекальных потерь. Это по сравнению с людьми, которые ели очищенные зерна без большого количества клетчатки.
"Мы предоставили всю еду, чтобы состав рациона отличался только зерном. Дополнительные калории, потерянные теми, кто ел цельнозерновые, были эквивалентны быстрой 30-минутной прогулке или ежедневному наслаждению дополнительным маленьким печеньем с точки зрения его воздействия," сказала старший автор Сьюзен Б. Робертс, доктор философии.D., старший научный сотрудник и директор лаборатории энергетического метаболизма в USDA HNRCA.
Исследовательская группа провела восьминедельное рандомизированное слепое сравнительное исследование с участием 81 мужчины и женщины в возрасте от 40 до 65 лет. В первые две недели исследования все участники ели одинаковую пищу, и определялись индивидуальные потребности в калориях. Через две недели участников случайным образом распределили на диету, которая включала цельнозерновые или очищенные злаки. Цельнозерновая диета и диета из рафинированного зерна различались в основном по содержанию зерна и клетчатки – энергия, состав макроэлементов, тип и структура пищи были одинаковыми.
Участников попросили съесть всю предоставленную пищу и ничего больше, вернуть еду, которую они не ели, и продолжить свою обычную физическую активность. Целью этого диетического контроля было изучение влияния цельного зерна по сравнению с очищенным зерном на скорость метаболизма и потери каловой энергии, а также чувство голода и сытости.
Цельнозерновые продукты превосходны
На протяжении восьми недель исследователи измеряли вес, скорость метаболизма, уровень глюкозы в крови, калории, голод и сытость. В конце исследования у тех, кто ел цельнозерновые, наблюдалось увеличение скорости метаболизма в покое и потерь энергии с калом по сравнению с теми, кто ел очищенные зерна. Дополнительные потери каловой энергии были вызваны не самой дополнительной клетчаткой (которая учитывалась в расчетах), а влиянием, которое клетчатка оказала на усвояемость других пищевых калорий.
Исследователи предупреждают, что эффекты цельнозерновой диеты на скорость метаболизма в покое были чувствительны к соблюдению диеты, поэтому осторожная интерпретация оправдана. Однако, основываясь на предыдущих исследованиях и текущих измерениях, они считают, что потеря калорий не была связана исключительно с перевариванием дополнительной клетчатки. Они также отмечают, что в исследовании использовались коммерчески доступные продукты с использованием цельнозерновой муки, и выдвигают гипотезу о том, что использование продуктов с цельнозерновыми зернами может вызвать более выраженную пользу. Голод, сытость и удовлетворенность диетой статистически не различались между диетами.
Зерновые – это основная группа продуктов питания, в которую входят пшеница, рис, овес и ячмень. Цельные зерна включают внешний питательный слой зерен и содержатся в таких продуктах, как цельнозерновая мука, овсянка и коричневый рис. Рафинированные зерна – это крахмалы, которые были обработаны и разбиты на более мелкую консистенцию, в первую очередь для увеличения срока хранения. Этот процесс, известный как измельчение, истощает крахмал пищевых волокон, железа и многих форм витамина B. В процессе обогащения железо и витамины группы B могут быть снова добавлены в очищенные зерна, но клетчатка, как правило, этого не делает. Белая мука, белый хлеб и белый рис – примеры очищенных зерен.
Рекомендации по питанию для американцев на 2015-2020 годы от Министерства здравоохранения и социальных служб США и Министерства сельского хозяйства США рекомендуют американцам заменять рафинированные зерна цельнозерновыми. Рекомендуемая суточная доза цельного зерна составляет минимум три унции цельного зерна для женщин и четыре унции для мужчин. Это эквивалентно ежедневному потреблению от 1,5 до 2 стаканов коричневого риса или овсянки.