По данным Национальной Луковой Ассоциации, средний американец потребляет 20 фунтов лука каждый год. Когда луковица разрезана, у нее есть естественный защитный механизм, который переходит к действию, производя LF. Этот вид комплекса редок – существуют только четыре известных естественных типа.
Фермент в луке, известном как синтаза фактора lachrymatory (LFS), поощряет производство LF в луке.Лук «Без слез», проданный исключительно в Японии за огромную цену, не делает LFS, таким образом, они также не производят раздражающий LF. Но ученые затруднялись объяснять точно, как LFS помогает LF сформироваться.
Поэтому это чрезвычайно реактивное, и LF испаряется или ломается легко. Марчин Голкзэк и коллеги хотели проявить другой подход, чтобы решить эту тайну раз и навсегда.Команда определила кристаллическую структуру LFS и проанализировала его. С кристаллической структурой они могли наконец видеть архитектуру фермента в целом и его активного места, поскольку это связало с другим комплексом.
Объединяя эту информацию с известной информацией о подобных белках, группа разработала подробный химический механизм, который мог объяснить точные шаги, вовлеченные в синтез LF – и следовательно, почему люди волнуют крик, когда они нарезают луковицу.