Mycotoxins – семья комплексов, которые произведены волокнистыми грибами, такими как Aspergillus или Fusarium, который может привести к болезни и проблемам со здоровьем. Исследователи из Университета Валенсии проанализировали присутствие этих комплексов в 103 образцах коммерческого кофе, который может быть найден в различных супермаркетах вокруг города.Как издано журналом Food Control, результаты исследования подтверждают присутствие fumonisins, афлатоксинов, trichothecenes и появляющийся mycotoxins в концентрациях в пределах от 0,10 к 3,570 микрограммам за килограмм (μ g/kg).
Эти вещества могут быть канцерогенными, hepatotoxic агенты, которые затрагивают гормональные и иммунные системы. Однако не в настоящее время возможно определить, являются ли уровни mycotoxins, найденного в этих образцах, чем-то, чтобы быть взволнованными по поводу того, так как оценка риска для здоровья населения в кофе еще не была выполнена.Эмилия Феррер, один из авторов, объясняет, что «единственное издало законы, mycotoxin – ochratoxin A. Мы обнаружили низкие концентрации этого mycotoxin в образцах кофе, хотя пять из образцов превысили максимальные разрешенные уровни».
Европейское законодательство установило максимальный разрешенный уровень ochratoxin – связанный с болезнью почек и urothelial опухолями в людях – для продуктов питания. Максимальные разрешенные уровни – 5 μ g/kg для бобов обжаренных зерен кофе или молотого кофе и 10 μ g/kg для разрешимого или быстрорастворимого кофе.
Пять образцов, которые превысили эти пределы, включали два образца кофе без кофеина (6,20 и 9,30 μ g/kg), два образца капсул кофе с кофеином (6,91 и 11,43 μ g/kg), и один образец капсулы кофе без кофеина (32,40 μ g/kg), который превысил предел, предусмотренный законодательством в шесть раз.«Отсутствие законодательства о кофе относительно остальной части mycotoxins, которые были обнаружены, их токсичные эффекты и полученные ценности концентрации, заставляет, что мы обращаем особое внимание на эти загрязнители, которые присутствуют в продукте, который потребляется это очень», отмечает доктор Феррер.Исследователь также считает необходимым «изучить влияние, которое технологии другого отношения, используемые во время разработки кофе, оказывают на mycotoxin содержание конечных продуктов.
Таким образом, факторы, такие как подверженность населения могут быть оценены и процессы производства кофе, и сушка может быть проанализирована, чтобы найти способы предотвратить или уменьшить загрязнение в кофе».Чтобы выполнить анализ, исследователи использовали методологию, известную как ‘масс-спектрометрия тандема жидкостной хроматографии’ (LC-MS/MS), в котором молекулярный метод разделения вместе с другой техникой, чтобы определить молекулы согласно их весам.
В настоящее время исследователи изучают возможное сокращение или взаимодействие mycotoxins с компонентами кофе и другого продовольствия, поскольку они все не ведут себя тот же самый путь. Они также изучают эффекты технологий другого отношения на кофе, такие как время и температура.