Когда винные производители превращают свой виноград в вино, они должны управлять многими процессами, чтобы произвести желаемый аромат в продукте, который заканчивается в винной бутылке. Важная часть вкуса известна в винной терминологии как терпкость, и это характерно для сухой сенсации, Вы входите в рот, когда Вы пьете красное вино в частности. Это – танины в вине, которые производят сенсацию, которая – иначе вне всякого сравнения – может быть уподоблена кусанию в незрелый банан. Это смешано с большим количеством вкусов в вине и чувствует себя и мягким и сухим.
Мини-рот измеряет эффект терпкостиИсследователи в Междисциплинарном Центре Нанонауки (iNANO), Орхусском университете, теперь разработали нанодатчик, который способен к измерению эффекта терпкости в Вашем рту, когда Вы пьете вино. Чтобы поместить его просто, датчик – своего рода мини-рот, который использует слюнные белки, чтобы измерить сенсацию, которая происходит в Вашем рту, когда Вы пьете вино.
Исследователи смотрят на то, как белки изменяются во взаимодействии с вином, и они могут использовать это, чтобы описать эффект вина.Есть большой потенциал в этом – и для винных производителей и для исследования медицины будущего. Действительно, это – первый раз, когда датчик был произведен, который не только измеряет сумму белков и молекул в Вашем рту, когда Вы пьете вино, но также и измеряет эффект вина – или другие вещества – вход в Ваш рот.Вином можно управлять с начала
Датчик позволяет винным производителям управлять развитием терпкости во время производства вина, потому что они могут измерить уровень терпкости в вине с самого начала процесса. Это может в настоящее время только быть достигнуто, когда вино готово и только при помощи профессиональной группы дегустации – со связанным риском человеческой погрешности.
Используя датчик, производители могут работать для желаемой сенсации сухости, прежде чем вино будет готово.«Мы не хотим заменять винного дегустатора.
Мы просто хотим инструмент, который полезен в производстве вина. Когда Вы производите вино, Вы знаете, что у готового изделия должен быть отличный вкус с определенным уровнем терпкости. Если это не будет работать, люди не выпьют вино», говорит студентка доктора философии Хоана Герейро, первый автор научной статьи в НАНО ACS, который представляет датчик и его перспективы.Лучше понимание терпкости
Есть много различных элементов в вине, которые создают терпкость, и это мешает иметь размеры, потому что есть столько параметров. Датчик переворачивает это вверх дном, измеряя молекулы в Вашем рту вместо этого.«Датчик расширяет наше понимание понятия терпкости. Сенсация возникает из-за взаимодействия между маленькими органическими молекулами в вине и белками в Вашем рту.
Это взаимодействие заставляет белки изменять свою структуру и глыбу вместе. До сих пор центр был на сборе в группу вместе, который происходит довольно поздно в процессе.
С датчиком мы разработали метод, который подражает закреплению и изменению в структуре белков, т.е. начале процесса. Это – более чувствительный метод, и это воспроизводит эффект терпкости лучше», говорит Хоана Герейро.Увеличение масштаба изображения нанооптики в эффектВполне определенно датчик – маленькая пластина, покрытая наноразмерными золотыми частицами.
На этой пластине исследователи моделируют то, что происходит в Вашем рту первым добавлением некоторых белков, содержавшихся в Вашей слюне. После этого они добавляют вино.
Золотые частицы на пластине действуют как нанооптика и позволяют сосредоточить пучок света ниже предела дифракции, чтобы точно измерить что-то, что является очень маленьким – право вниз на 20 нанометров. Это позволяет изучить и следовать за белками и видеть, какой эффект вино имеет. Таким образом, возможно видеть степень, до которой маленькие молекулы должны связать для наносящего удар эффекта на белок, который будет выделен.Техника сам по себе не новая.
То, что является новым, использует его, чтобы создать датчик, который может измерить эффект, а не просто много молекул. В этом случае эффект – сухая сенсация, Вы входите в рот, когда Вы пьете вино. Однако также возможно использовать датчик, чтобы измерить другие эффекты.
Датчик с большим потенциаломКак упомянуто выше, у датчика есть намного большие перспективы, чем улучшающееся производство вина.
Техника, которая позволяет очень точно мера эффект чего-то в молекулярном самолете, может также использоваться, чтобы развивать предназначенную медицину.«Понимание эффекта является важной предпосылкой для производства лучшей и более целенаправленной медицины.
Датчик может использоваться в диагностических целях, таким образом, это могло возможно быть полезно для обнаружения и даже предотвратить болезни», говорит Дункан Сазерленд, директор по научно-исследовательской работе исследования.