Уже два десятилетия мы знаем, что хроническое воздействие высоких уровней ароматизатора под названием диацетил, который содержится во многих продуктах питания и напитках, может вызвать повреждение легких. Теперь исследование Медицинского центра Рочестерского университета показывает, что даже кратковременное воздействие этого ароматизатора может повредить легкие мышей в сочетании со вторым заболеванием, например, гриппом.
Диацетил, придающий попкорну в микроволновой печи маслянистый вкус, впервые был связан с болезнью легких, связанной с ароматизаторами, в начале 2000-х годов, когда группа бывших работников фабрики по производству попкорна для микроволновой печи заболела этой болезнью. Совсем недавно аналогичное заболевание легких было замечено среди обжарщиков кофе, которые вдыхали большие концентрации диацетила, являющегося естественным побочным продуктом процесса обжарки кофе.
В то время как эти работники вдыхали высокие уровни диацетила в течение длительных периодов времени, исследование URMC, опубликованное в American Journal of Physiology-Lung Cellular and Molecular Physiology, направлено на проверку того, может ли низкоуровневое, краткосрочное воздействие того же химического вещества привести к аналогичному эффекту.
“Мы обнаружили, что однократное воздействие диацетила в течение короткого периода времени не приводит к значительному повреждению легких”, – сказал ведущий автор исследования Мэтью Д. Макгроу, доктор медицинских наук, доцент кафедры детской пульмонологии URMC. “Но когда мыши подвергаются другому распространенному воздействию окружающей среды, например, гриппу, двойной удар может вызвать заболевание дыхательных путей, подобное тому, что мы наблюдаем при длительном воздействии диацетила в высоких дозах”.
В ходе исследования мышей подвергали воздействию диацетила в течение одного часа в день на протяжении пяти дней подряд на уровне, аналогичном тому, с которым сталкиваются на работе обжарщики кофе. Затем мышей заразили гриппом А, который обычно вызывает сезонный грипп у людей.
В течение двух недель после воздействия более половины мышей, получивших этот удар, погибли, в то время как все мыши из контрольных групп (подвергшиеся воздействию только диацетила, только гриппа или ни того, ни другого) выжили. Легкие мышей, подвергшихся воздействию “двух ударов”, показали значительное ухудшение функции легких и восстановление дыхательных путей по сравнению с контрольной группой.
Затем исследователи поменяли порядок воздействия, сначала заразив другую группу мышей гриппом, дав им восстановиться в течение девяти дней, а затем подвергнув их воздействию диацетила в течение пяти дней. Независимо от того, подвергались ли мыши воздействию диацетила до или после гриппа, их легкие не смогли полностью восстановиться, что еще раз говорит о том, что воздействие как химического вещества, так и вируса приводит к нарушению восстановления дыхательных путей.
“Наше исследование показывает, что обычные воздействия окружающей среды, которые сами по себе кажутся безобидными, могут оказывать очень серьезное влияние на функцию легких и долгосрочное здоровье дыхательных путей, если их объединить”, – сказал Макгроу.
Хотя для понимания воздействия низких уровней диацетила на человека необходимы дальнейшие исследования, это исследование может иметь последствия для людей, которые подвергаются воздействию диацетила на работе, например, для обжарщиков кофе. В настоящее время команда МакГроу проводит исследование на мышах, чтобы выяснить, через какое время после заражения гриппом можно подвергаться воздействию диацетила, что может помочь определить, когда обжарщики кофе могут безопасно вернуться на работу после перенесенного гриппа.
В ближайшем будущем команда также планирует сотрудничать с обжарщиками кофе в регионе, чтобы повысить осведомленность о рисках воздействия диацетила, оценить существующие процедуры по снижению воздействия и обследовать работников на наличие симптомов легочных заболеваний.
А реально, если немного подумать вас интернет-магазин свежеобжаренного кофе CAFETO.RU интересует? Мне просто кажется это достаточно важная и интересная информация. Заходите не стесняйтесь. Вам обязательно нужно на это посмотреть.