В соответствии с выводам французских экспертов, вино, хранящееся в различных пакетах, теряет неповторимый букет и собственный аромат. Главные химические соединения, снабжающие эти характерные качества, попросту абсорбируются упаковкой.Для проведения собственного изучения специалисты смешали два сложных этиловых эфира и два спирта в подкисленном водном растворе этилового спирта, создав упрощенную модель вина.
Этилбутират и этилгексаноат придают вину его фруктовый вкус, фенилэтиловый спирт дает оттенок медового вкуса, а 4-этилфенол ответствен за узкий запах дыма.Как выяснилось, эти вещества не так долго осталось ждать абсорбируются полиэтиленовой пленкой или через нее. Этилгексаноат, как самая неполярная молекула, демонстрирует особенную тягу к неполярному полиэтилену: всего через пять дней четверть содержания этилгексаноата растворилась где-то в пленки!
Ученые из разных университетов США и Австралии инициировали дискуссию с французскими оппонентами, намекая на то, что их упрощенная модель слишком уж несложна, а потому не может быть напрямую перенесена на настоящее вино, тем более что никаких вкусовых тестов с настоящими и участием дегустаторов винными примерами не проводилось.Но несложному потребителю, не до научных тонкостей, элементарная логика твердит, что если изначально "идеальный" продукт потерял какие-то компоненты, причем в самых непредсказуемых пропорциях, то лучше и здоровее от этого он стать не мог.
Стеклянная тара, не обращая внимания на свой вес и стоимость, – это путь сохранения вина в его более или менее начальном виде. Да, и обращайте внимание на пробки – избегайте вин под любой синтетикой.Источник: Компьюлента